Marrakech, quatre étages plus haut
Cuisinemarocaine,quatreétagessurlamédina
Douze plats, de l'entrée au dessert, et la Koutoubia en vue depuis chaque table du toit.
Quatre étages au-dessus de la médina
Thé 
versé de haut, tajine 
fermé, lanternes 
au crépuscule, amandes 
pour finir.
01
Le matin
La harira commence le matin. Le marché décide du reste, et la carte compte douze plats parce que douze, c'est ce que la cuisine peut faire correctement en un jour.
02
L'après-midi
Le pain sort du four en terre l'après-midi. Quatre étages plus haut, la médina continue en bas et le toit se prépare.
03
Le soir
Au crépuscule on allume les lanternes et les tables se remplissent. Le déjeuner est calme. Le dîner, vers vingt heures, est la raison du toit.
Douze tables, un four, la Koutoubia en vue.
Au feu de bois
Le pain du four en terre
Doux et lent
Tajine fermé à la vapeur
Le four
Le pain sort du four, chaque après-midi
Un four en terre dans le mur, chauffé au bois, qui ne refroidit jamais avant la nuit. Tout ce qui est plat passe par sa bouche.
- 12
- plats
- 12
- tables
- 4
- étages
- 1
- four en terre
La soirée
De la première lanterne à la dernière table
Six moments après la tombée de la nuit, dans l'ordre où ils arrivent.
- 18:55La première lanterne
- 19:30Le thé avant le dîner
- 20:30Le tajine arrive
- 21:15La bouche du four
- 22:00Deux verres, des amandes
- 23:00Débarrassé, lanternes allumées
Réserver
Réserver une table
Quatre étages plus haut, le toit.
Les tables sont gardées quinze minutes. Au-delà de huit personnes, appelez-nous et on s'arrange.